Faut il consommer du pain enrichit aux graines de lin ?
Qu’est ce que le lin ? ; Linum usitatissimum
Le lin cultivé est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Linaceae, originaire d’Eurasie.
C’est une plante herbacée annuelle, largement cultivée pour ses fibres textiles
Pour confectionner des vêtements et avec lesquels on peut faire aussi des cordes pour les arcs de chasse
Mais la partie qui nous intéresse c’est la graine oléagineuses.
Les constituants des graines de lin
Les graines de lin ont beaucoup de bonnes choses en eux :
mucilage 10%
huile grasse (35-45%) de la série oméga 3
protéines (20-25%) lignanes
acides alpha linolénique = acides gras polyinsaturés l’acide alpha linolénique est un précurseur des acides gras polyinsaturés de la série n3
Qui seront rapidement transformés par l’organisme en source d’énergie = diminution du risque cardiovasculaire
Hypocholestérolémiant (baisse du taux de cholestérol sanguin) …
Caractéristiques des Acides gras polyinsaturés
Ils sont liquides à température ambiante la présence de doubles liaisons accroit la réactivité à l’oxygène
Ce qui à l’avantage de faire passer celui ci dans les cellules et d’accroitre le métabolisme cellulaire
L’inconvénient : les doubles liaisons sont très sensible à l’oxydation par les radicaux libres
Cela se produit lorsqu’on expose les acides gras polyinsaturés à la lumière (radiations) à l’oxygène de l’air et à la chaleur *
la vitesse d’oxydation double par tranche de 10°C supplémentaire (cuisson du pain 250°C, cuisson à la poêle trop élevée aussi)
Quelle est alors la meilleur façon de consommer le lin ?
La graine pour être biodisponible doit être moulu rapidement pour éviter qu’elle chauffe
On peut l’écraser au mortier pilon car c’est une graine très coriace
Il faut éviter de la consommer brut : risque d’occlusion intestinal !
la quantité idéale est une cuillère à soupe par jour pour un adulte
Ne préparer pas une quantité supérieure à 3 jours d’avance
C’est le temps maximum que vous pourrez conserver votre broya sans risque ,
au réfrigérateur obligatoirement , car ça rancit vite .
Autre façon de profiter du lin
Les œufs de poules nourries avec des graines de cette fameuse plante
C’est une bonne alternative pour profiter d’un apport en oméga 3 très utile pour la santé
l’huile de lin rancit aussi très vite conservation obligatoire au froid réfrigérateur , pas de cuisson
Assaisonnement uniquement , prix élevé par rapport à la graine
Les bénéfices pour la santé
En cas de constipation légère cela fera office de laxatif de lest
Mettre 1 c à café dans un verre d’eau le soir , boire le liquide le lendemain matin
Il y aura comme un gel que l’on avale « ne pas avaler les graines » !
Le lin à des vertus protectrice contre le cancer du colon ainsi que d’autres activités intéressantes qui sont : antioxydantes,
antimicrobiennes,
anti-inflammatoires,
anti-obésité,
antidiabétiques,
anti-diarrhéiques,
antipaludiques,
hépato-protectrices ,
réno-protectrices,
immunosuppressives,
effets antiarythmiques et cognitifs.
Il y à de nombreuses études sur la plante voir le lien suivant https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov=linum+usitatissimum Ce serait dommage de mal le consommer et de ne pas profiter de ces bienfaits pour votre santé
